Insalata di Riso Semplice

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Nicoleta: Insalate Estive di Pasta e Riso

Ingredienti per 6 persone

Gr.400 di riso che tiene bene la cottura,

Gr.500 di piselli piccoli (freschi o surgelati),

Nr.3 uova,

Nr.2 carote media grandezza,

Nr.2 cipollotti freschi di media grandezza,

Nr.1 bicchiere d’acqua,

Gr.150 di prosciutto cotto in una unica fetta,

Gr.100 di emmenthal,

Gr.100 di funghetti sott’olio,

Gr.50 di olive snocciolate,

Olio extravergine di oliva,

Tagliare finemente i cipollotti, grattugiare le carote con i fori più grandi della grattugia e mettere entrambi in una pentola dai bordi alti, cospargere abbondantemente con l’olio e fare appassire lentamente. Versare i piselli nella pentola, aggiungere l’acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per 30 minuti circa.

Lessare il riso lasciandolo al dente. Lessare le uova e una volta fredde tagliarle a pezzettini Tagliare a cubetti il prosciutto e l’emmenthal, sminuzzare funghi e olive, la dimensione sarà secondo il gusto personale. Unire la metà dei piselli al riso e tenere la metà rimanente da parte, la porterete in tavola in un contenitore a parte per chi volesse eventualmente fare una piccola “aggiunta” direttamente nel piatto! Lasciare raffreddare riso e piselli ed aggiungere poi tutti gli altri ingredienti.Rimestare delicatamente e decorare con fantasia, aggiungendo eventualmente anche dei pomodori a pezzetti. Questo è un piatto semplice, il sapore prevalente sarà quello dei piselli. I miei Commensali delle Domenica, che amano particolarmente i piselli cucinati nel modo descritto, esagerano ed aggiungono altri piselli direttamente nel piatto!!! Un saluto Kemi