Pesto alla Genovese

Ricetta semplicissima ma sempre gradita, con l'aiuto del Bimby in 5 minuti il pesto è pronto!

Questi gli ingredienti per 2 vasetti:

80 gr di foglie di basilico,

50 gr di parmigiano,

30 gr di pecorino,

30 gr di pinoli,

150 gr di olio extravergine d'oliva,

nr. 1 spicchio d'aglio, sale al gusto

Procedimento con Bimby TM31:

Lavare con cura e con molta delicatezza le foglie di basilico, asciugarle bene facendo attenzione a non ammaccarle, mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio ed il sale nel mixer e frullare 20 secondi a velocità 7, unire l'olio ed il sale ed emulsionare per 20 secondi a velocità 4.

Naturalmente nel pesto alla Genovese la qualità degli ingredienti è tutto, pecorino e parmigiano devono essere speciali così come l'olio che deve essere rigorosamente extravergine d'oliva.

Anche il basilico deve essere bello, con le foglie turgide e lucide, io utilizzo quella di mia produzione!!!

Un saluto

Kemi

Insalata di Riso Semplice

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Nicoleta: Insalate Estive di Pasta e Riso

Ingredienti per 6 persone

Gr.400 di riso che tiene bene la cottura,

Gr.500 di piselli piccoli (freschi o surgelati),

Nr.3 uova,

Nr.2 carote media grandezza,

Nr.2 cipollotti freschi di media grandezza,

Nr.1 bicchiere d’acqua,

Gr.150 di prosciutto cotto in una unica fetta,

Gr.100 di emmenthal,

Gr.100 di funghetti sott’olio,

Gr.50 di olive snocciolate,

Olio extravergine di oliva,

Tagliare finemente i cipollotti, grattugiare le carote con i fori più grandi della grattugia e mettere entrambi in una pentola dai bordi alti, cospargere abbondantemente con l’olio e fare appassire lentamente. Versare i piselli nella pentola, aggiungere l’acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per 30 minuti circa.

Lessare il riso lasciandolo al dente. Lessare le uova e una volta fredde tagliarle a pezzettini Tagliare a cubetti il prosciutto e l’emmenthal, sminuzzare funghi e olive, la dimensione sarà secondo il gusto personale. Unire la metà dei piselli al riso e tenere la metà rimanente da parte, la porterete in tavola in un contenitore a parte per chi volesse eventualmente fare una piccola “aggiunta” direttamente nel piatto! Lasciare raffreddare riso e piselli ed aggiungere poi tutti gli altri ingredienti.Rimestare delicatamente e decorare con fantasia, aggiungendo eventualmente anche dei pomodori a pezzetti. Questo è un piatto semplice, il sapore prevalente sarà quello dei piselli. I miei Commensali delle Domenica, che amano particolarmente i piselli cucinati nel modo descritto, esagerano ed aggiungono altri piselli direttamente nel piatto!!! Un saluto Kemi

Tiramisù alla Frutta

Questo è un semifreddo semplicissimo e ideale per i giorni di caldo in cui si ha voglia di qualche cosa di fresco ma di non troppo impegnativo da preparare!

Ingredienti per 8 porzioni

gr. 400 di frutta sciroppata gr. 500 mascarpone gr. 500 yogurt alla frutta (dello stesso gusto della frutta che si è deciso di utilizzare) nr. 2 cucchiai da tavola di zucchero nr. 1 confezione di savoiardi gr. 100 di amaretti

Preparazione:

Separare la frutta sciroppata dallo sciroppo. Mettere lo sciroppo in un recipiente basso e largo. Rigirare rapidamente i savoiardi nello sciroppo in modo che si imbevano abbondantemente e disporli in un recipiente ricoprendone bene il fondo ed eventualmente i lati, io preferisco contenitori di vetro ed in questo caso ho utilizzato un recipiente del diametro di 25 cm x 5 cm di altezza.

Tagliare la frutta a dadini.

Ricoprire lo strato del fondo di savoiardi con i dadini di frutta.

In una ciotola amalgamare bene con le fruste elettriche il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea. Disporre la crema sopra la frutta e livellarla bene.

Cospargere la crema con gli amaretti sbriciolati e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Per rendere più leggero il tiramisù si può sostituire il mascarpone con la ricotta fresca, io utilizzo quella di capra che ho la fortuna di poter acquistare direttamente in una fattoria e quindi fresca di giornata!

Il risultato è un dolce al cucchiaio fresco, leggero, di rapida esecuzione, l'ideale per la stagione estiva!

Un saluto

Kemi

Torta Salata con Ricotta , Piselli e Menta

Squisita! Questa deliziosa torta salata arriva direttamente dal blog di Dulcis in Furno che troverete cliccando qui. Ho seguito alla lettera le chiare indicazioni di Tania che ringrazio infinitamente ed a me si uniscono i Commensali della Domenica.
Lascio parlare le immagini!
Un saluto Kemi

Frollini bicolore

Ancora la mitica Pasta Frolla!

La ricetta di base è la mia solita ricetta che trovate QUI, ho solo diviso l'impasto finito in due parti uguali e ad una metà ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro! Il procedimento però non è farina del mio sacco, ma del sacco di Mammazan che lo ha spiegato dettagliatamente nel suo blog e che troverete cliccando : Pasticcini bicolore finissimi. Un grazie a Mammazan da parte mia e da tutti i miei Commensali delle Domenica.

Il risultato che ho ottenuto sono questi biscotti ....

Vi assicuro che sono veramente buoni e di grande effetto.

Sono bellissimi da vedere anche prima di essere infornati! Un saluto Kemi