Lepre in Salmì - Mamma Goliarda

Premessa: io sono assolutamente contro la caccia,

detto questo voglio comunque postare una preparazione che è nel Ricettario personale di mia Madre,

la Lepre in Salmì,

le foto sono della sua ultima fatica!

Sin da quando ero piccola, l’autunno è legato anche al sapore della Lepre in salmì.

Papà Gianni, il Cacciatore, procurava la materia prima, Mamma Goliarda in Cucina la trasformava in prelibatezza!

Quest’anno Papà Gianni ha posato le armi, la lepre gliela hanno regalata ma Mamma Goliarda l’ha cucinata comunque secondo tradizione.

Trascrivo la ricetta esattamente come me l’ha scritta Lei, a mano, su un foglio di carta, aggiungendo alla fine un messaggio: Auguri di Buona Riuscita e Tanta Pazienza….

Non so se si riferisce alla ricetta o alla vita!!!!

Lepre in Salmì

Tempi, pesi e misure per una lepre di circa kg. 1,5 poco più, già scuoiata.

Tagliare la lepre nelle giunture e metterla a marinare coperta di vino rosso corposo in un capiente contenitore insieme a

: 2 fettine di limone, una grossa cipolla, tagliata a metà, 2 carote tagliate a rondelle, 2 tocchetti di sedano, ½ cucchiaio di sale grosso,

2 pezzetti di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 5-6 grani di pepe nero, 1 pezzetto di noce moscata. Gli aromi devono essere chiusi in un sacchetto di garza.

Coprire il contenitore con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare la lepre per 24 ore in luogo fresco. Trascorse le 24 ore scolare la lepre, mettere da parte la marinata.

In una capiente pentola in cotto mettere 1 litro d’olio di oliva, 1 cipolla affettata finemente e 1/2 kilo di burro. Fare soffriggere la cipolla, unire la lepre e fare rosolare bene i pezzi dopodiché aggiungere il vino della marinata compreso di carote, cipolla, sedano, fettine di limone e gli aromi. Portare a bollore a fuoco basso e sobbollire a fuoco lento per 2 ore e mezza circa rimestando spesso con un cucchiaio di legno.

A questo punto togliere dal fuoco e disossare accuratamente la lepre utilizzando un cucchiaio di legno ed aiutandosi con le mani per essere sicuri di togliere tutti gli ossicini. Gettare gli aromi.

Rimettere la lepre disossata sul fuoco sempre nella pentola di cotto, portare ad ebollizione e fare sobbollire a fuoco lento per altre 2 ore, rimestando spesso e facendo attenzione che la lepre non si attacchi al fondo.

Il salmì di lepre è ottimo con la polenta e perfetto per condire le tagliatelle! Un saluto

alla prossima

Kemi

25 Novembre 2009 - Giornata Internazionale contro la Violenza Maschile sulle Donne

25 novembre 2009 Giornata Internazionale Contro la Violenza Maschile Sulle Donne

*

28 novembre 2009

Manifestazione nazionale

organizzata dalle Donne

e indipendente dai partiti

Il presidente Napolitano: La violenza sulle Donne è una emergenza su scala mondiale

Un saluto

Kemi

Arrotolato

Domenica era una giornata fredda, uggiosa, grigia...

ma come al solito con meno tempo a disposizione di quello che sarebbe servito!!

In settimana avevo deciso di fare per il Pranzo del Giorno di Festa un arrotolato di manzo

e mettendo insieme idee raccolte girovagando sul web, ho realizzato il mio primo arrotolato ..... arrotolato da me!

Ingredienti:

nr. 1 bella fetta di manzo da 1 kg. circa,

nr. 3 carote lessate,

gr. 200 di spinaci lessi ben strizzati,

gr. 150 di prosciutto cotto,

nr. 3 cipollotti,

1/2 bicchiere di vino rosso corposo,

nr. 3 uova,

gr. 30 di parmigiano reggiano,

Olio di Oliva,

Burro,

Sale

Procedimento:

con le uova ed il parmigiano fare una frittatina sottile. Battere bene la carne per ottenere uno spessore uniforme, appoggiare la fetta su della pellicola trasparente e disporvi nell'ordine:la frittatina, il prosciutto, le carote tagliate a listarelle ed infine gli spinaci entrambi rigirati precedentemente in poco burro per insaporirli. Vi assicuro che arrotolare il tutto non è stato facile.............. è stata una lotta....d'altronde si vede!!!!!!!!!! In una pentola capiente ed antiaderente fare dorare i cipollotti tagliati a rondelle in olio e una noce di burro, quando i cipollotti saranno ammorbiditi mettere in pentola l'arrotolato e farlo rosolare bene su tutti i lati. Aggingere 1/2 bicchiere di rosso e fare sfumare Mettere in una pirofila ed infornare a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tagliare a fette e servire bagnato con il sughetto che si è formato.

Le patate sono il contorno ideale, io ho fatto il puré. Un saluto

alla prossima

Kemi

Terres des hommes

Vi voglio segnalare questa mostra in corso a Milano a :Palazzo Marino

Unchildren - Diritti Negati 20/11/09 > 22/11/09 - Milano

"L’autrice di Unchildren - Diritti Negati, ha legato la sua narrazione drammatica alla missione di Terre des hommes per far sì che a questo viaggio commovente di denuncia si accompagnasse anche ad una storia di azioni concrete e di speranza raccontata da Terre des hommes>, ONG che dal 1960 si è fatta ambasciatore, strumento di vita, sopravvivenza e conforto per molti bambini nel mondo." Seguite i links per maggiori informazioni su: «Io proteggo i bambini» la campagna di Terres des Hommes. Presidente onorario di Terres des Hommes Italia è Rita Levi Montalcini

Un Saluto

Kemi

SWAPPIAMO 2009

Swappiamo?

Che bella iniziativa!

Questa è un'idea di La Mucca Sbronza

Se non ne avete sentito parlare fate un salto QUI e troverete tutte le informazioni che vi servono!

Un saluto

Kemi

Ceci profumati al finocchio

Una ricetta per la raccolta di Pane al Pane e Vino al Vino:

Non lasciamoci infinocchiare!

Io mangio finocchi tutti i giorni!

Crudi o cotti al vapore, sono il mio "salva-vita" nel senso di "salva- giro-vita" !

Per fortuna mi piacciono molto e questa raccolta fa veramente per me!

Pasta & Ceci profumati al finocchio

Tutti a casa amiamo i Ceci specialmente se cucinati in questo periodo perchè per la mia ricetta preferita sono indispensabili i finocchi.

Ho utilizzato Ceci giganti che abbiamo acquistato in Calabria l'inverno scorso e i finocchi dell'orto dei miei, profumatissimi e saporitissimi!

Ingredienti:

Gr. 500 di Ceci secchi,

Nr. 2 cipolle affettate finemente,

Nr. 2 spicchi d'aglio interi,

Nr. 2 - 3 finocchi compresa la parte verde come si vede nelle foto,

Nr. 5 - 6 pomorini sbollentati e privati della buccia,

Nr. 2 - 3 foglie di alloro,

Nr. 5 - 6 foglio di basilico,

Nr. 2 - 3 peperoncini piccanti

Olio EVO.

Procedimento:

I ceci devono essere essere lasciati in ammollo in abbondante acqua almeno 12 ore prima di essere utilizzati.

I finocchi devono essere tagliati in 4 parti. Le parti verdi tagliate a tocchetti.

Mettere poi tutti gli ingredienti a freddo in una pentola capiente, portare ad ebollizione, aggiustare di sale e lasciare sobbollire per ameno 1 h. e 30 e comunque fino a quando i ceci non saranno morbidi.

Eccoli i finocchi dell'orto!

Questo è veramente l'ingrediente che fa la differenza, bisogna utilizzare finocchi ancora piccoli, teneri, e con abbondante "verde".

Dal produttore al consumatore!

Mia figlia mi ha segnalato un ottimo sito per la gestione delle foto www.picnik.com, ne ho subito approfittato per fare un omaggio all'ingrediente speciale!

Come pasta ho scelto tubettini lisci. Pochi tubettini molti ceci!!!!

Un saluto,

alla prossima

Kemi

Biscotti al Cappuccino

I Biscotti, fra i dolci, sono la mia passione! I Biscotti Secchi da Prima Colazione sono i Preferiti.

Ogni volta che su un blog viene postata una nuova ricetta faccio un rapido copia-incolla e salvo il tutto nella cartella BISCOTTI, tutto in maiuscolo!

Queste farfalline sono preparate sulla base della ricetta di Dolciedintorni che trovate qui!

Ho ridotto però alla metà le dosi, quelle nel post originale erano veramente esagerate per il mio pubblico, ed ho fatto una piccola variazione per profumare al gusto di Cappuccino i Biscotti.

Riporto qui gli ingredienti:

Gr.500 di farina 00

Gr.200 di zucchero

Gr. 150 di burro

Gr. 20 di preparato per cappuccino

nr. 3 nuova

nr. 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Io, come sempre, ho utilizzato il Bimby!

Ho messo nel boccale uova e zucchero, velocità 4, ho controllato a vista e, quando i due ingredienti mi sembravano ben miscelati, ho aggiunto il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Ho portato la velocità a 5 e, sempre a vista, ho lasciato che il burro si amalgamasse bene con uova e zucchero.

Preventivamente avevo setacciato la farina con il lievito e la polvere di Cappuccino e ho fatto cadere lentamente il tutto dal foro sul coperchio mantenendo la velocità 5.

Ho travasato il composto in una ciotola ed ho impastato ancora per 2-3 minuti.

Ho steso la pasta sulla spianatoia fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa e con una formina a forma di farfallla ho ritagliato i biscotti.

Ho bagnato la superficie con acqua ed ho cosparso di zucchero Ho infornato a forno caldo a 180° fino a doratura.

Troppo buoni!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Biscottiamo? di Micaela del Criceto Goloso Un saluto Kemi

Cavolo...., che buono!!

Ricettina semplice semplice per uno ortaggio di stagione!

Ho la fortuna di avere dei genitori in pensione che hanno un bellissimo orto che curano con passione e dedizione e con ottimi risultati!

Adesso è il momento del cavolo cappuccio!

Ingredienti:

nr. 1 cavolo cappuccio,

nr. 1 cipolla,

nr. 1 spicchio d'aglio,

nr. 1 scatolina di fagioli lessati, gr. 400 circa,

basilico, pepe nero, sale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Procedimento:

affettare finemente il cavolo e la cipolla, metterli in una capiente pentola con doppio fondo, aggiungere lo spicchio d'aglio e le foglie di basilico, dare una spolverata di pepe nero e versare l'acqua. Fare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, rimestando spesso e facendo attenzione che il cavolo non si attacchi al fondo, solo se necessario aggiungere ancora acqua. Aggiungere i fagioli, aggiustare di sale e fare cuocere altri 10 minuti circa. Alla fine schiacciare con una forchetta qualche fagiolo.

Naturalmente non viene utilizzato nessun prodotto chimico e questo da spazio a piccoli ospiti!

Direi che oltre che buoni sono anche molto belli!

Meritano proprio qualche scatto in più!

Questa è una preparazione molto semplice ma molto gustosa!

Un saluto, alla prossima Kemi