Sformato di Zucchine

Zucchine e ricotta di capra sono gli ingredienti principali di questa ricetta. Si tratta di uno sformato che ho preparato utilizzando ricotta di capra freschissima e zucchine del nostro orto appena colte, non avrei potuto sperare in ingredienti migliori !

Ingedienti:

kg.1 di zucchine trifolate

gr.250 di ricotta

fresca di capra

nr. 2 uova intere

nr. 2 albumi

gr. 50 di Parmigiano Reggiano

Zucchine Trifolate - Ingredienti:

kg. 1,5 di zucchine - nr. 2 carote medie - nr. 5 scalogni.

In un capiente recipiente antiaderente, con i bordi alti, fate soffriggere a fuoco lento le carote grattugiate - utilizzate il foro largo per grattuggiare - e lo scalogno affettato finemente, quando le carote si saranno ammorbidite e lo scalogno leggermente dorato aggiungete le zucchine tagliate a rondelle di max 1/2 cm di spessore e fate cuocere per 30 minuti circa.

Mentre le zucchine si cuociono mescolate gli altri ingredienti utilizzando una frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.

Lasciare raffreddare le zucchine e scolare bene, unirle poi al composto di ricotta etc..

Ricoprire una teglia da forno con carta forno versarvi l'impasto e livellarlo con un cucchiaio, infine infornare per 45 minuti circa.

Si deve formare sulla superfficie una crosticina dorata!. A cottura ultimata trasferire lo sformato su di una gratella sensa togliere la carta forno e lasciare intiepidire.

Un saluto

Kemi