Melanzane grigliate

Queste melanzane sono state fatte da Mimmo per me!

Semplici,

delicate,

appetitose e con i profumi ed i colori dell'estate che vorrei non finisse mai!

Ingredienti:

Melanzane tonde, basilico, menta, peperoncino, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale.

Non esistono pesi e tempi, la quantità dipende dal tempo a disposizione e dalla buona volontà di chi griglia le melanzane, profumi e condimenti al gusto!

Ecco Mimmo all'opera!

Ancora il tempo lo permette e quindi cucina all'aperto!

Procedimento:

sbucciare le melanzane e tagliarle a rondelle spesse 1 centimetro circa. Per grigliarle Mimmo ha utilizzato la tostiera.

Le melanzane sono pronte quando hanno questo aspetto, dopo averle tolte dalla tostiera devono essere leggermente salate:

Bisogna poi metterle a strati in un contenitore di vetro e su ogni strato di melanzane mettere, 2 o 3 foglie di basilico, 2 o 3 foglie spezzate di menta, un velo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e peperoncino.

La quanità di peperoncino dipende da quali avete a disposizione, da quanto sono piccanti e dal vostro grado di tolleranza al gusto piccante!!!

Lasciare riposare per un ora circa .....

e poi capovolgere le melanzane travasandole in un altro contenitore.

Deliziose!

Sono buone come antipasto, come contorno.... in genere a casa mia durano molto poco!!!

Un saluto, alla prossima Kemi

Parmigiana di Melanzane

Altro piatto apprezzatissimo dai miei Commensali della Domenica è la Parmigiana di Melanzane che preparo utilizzando lo stesso procedimento della Parmigiana di Zucchine, descritto nel mio post precedente sostituendo chiramente gli Zucchini con le Melanzane!(http://kemikonti.blogspot.com/2009/05/parmigiana-di-zucchine.html)

Questi quindi ingredienti e procedimento: Ingredienti: 6 melanzane pulite e tagliate a rondelle di spessore di cm 1 circa gr. 250 di provola tagliata a cubetti gr. 150 di salame piccante tagliato a cubetti 6 uova sode Abbondante salsa di pomodoro bella densa Parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto Tagliare a rondelle le melanzane e cuocerle in forno ventilato preriscaldato al massimo per 40 minuti circa. Lasciare le melanzane in un contenitore con una piccola grata sul fondo e pressate con un peso per farne uscire tutta l’acqua possibile. Io ho cotto le melanzane di sera e le ho lasciate una notte intera sotto pressione, il giorno successivo ho gettato il liquido che si è formato.

Procedimento:

cospargere il fondo della teglia con un velo di salsa di pomodoro poi fare un primo strato di melanzane ben ravvicinate ma non sovrapposte, coprire con un velo di salsa di pomodoro e cospargere con 1/3 del salame, 1/3 della provola e 2 uova sbriciolate, fare altri 2 strati: melanzane, salsa di pomodoro, salame, provola, uova e terminare con uno strato di melanzane e cospargere ancora con abbonante salsa di pomodoro. Mettere in forno a 200° per 30 minuti poi cospargere con del parmigiano e accendere il grill per 5 minuti!

Vista la bellissima giornata non ho potuto fare a meno di fotografare la tegli in giardino in mezzo ai fiori!

La quantità è sempre per famiglia numerosa! Un saluto Kemi