Questo post è un omaggio a mia Mamma ed alla forza inesauribile che anima Lei e tutte le Mamme, le Mamme che sono più felici di dare che di ricevere.
Pasta all'uovo. Tradizione Mantovana.
Tradizione di Mamma Goliarda!
Ingredienti:
Kg.1 di Farina bianca tipo 0, nr. 10 uova, nr. 3 cucchiai di semola, nr. 2 cucchiai di acqua, nr. 1 cucchiaio di olio di oliva, la punta di un cucchiaino da caffè di sale fino.Procedimento:
Sulla spianatoia disporre a fontana la farina precedentemente setacciata insieme alla semola ed il sale. Unire le uova, aggiungere l'olio e all'inizio usare una forchetta per amalgamarli alla farina. Impastare poi con le mani.Impastare per 15 minuti circa comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e vellutato che non si appiccica alle mani.
Formare una palla, avvolgere in uno stofinaccio di cotone, poggiare sulla spianatoia e coprire con una ciotola. Lasciare riposare per 30 minuti circa con le porte della stanza chiuse per evitare le correnti.Piccoli segreti:
Se si vogliono preparare delle tagliatelle, sia grandi che piccole o i maltagliati, aggiungere un cucchiaio di semola in più all'impasto. Se si vogliono preparare tortelli o agnoli aggiungere un albume, servirà a rendere l'impasto più elastico.La vera magia sta però nel tirare la sfoglia con il mattarello!
Non è facile, la sfoglia dovrà essere sottile e si dovrà fare molta attenzione per non strapparla!
Ecco mamma Goliarda che fa gli agnolotti, non mi chiedete la ricetta del ripieno, ho provato a farmela spiegare ma è provato che varia a seconda delle "restatine"!
Le mani di mia Mamma spiegano i passaggi meglio di qualsiasi descrizione io possa fare!
Questi gesti si ripetono con la stessa cura e amore da anni!
Ed ecco i gioiellini!
Ora si passa alle tagliatelle!
Pirma quelle sottili da mangiare in brodo....................
............... poi quelle grandi da fare "asciutte"!
ed infine, per non sprecare neppure una briciola della preziosa sfoglia ecco i maltagliati! Buonisimi con il brodo di fagioli
Non resta che dire ora e per sempre......
Un saluto a tutte le Mamme e a tutte le Donne!
Alla prossima
Kemi
