Miglio alle verdure

Eccomi!

riparto dal miglio e dal regime alimentare che deve seguire mia figlia!!! rigidissimo!!!

Allora rimetto in moto la fantasia e riapro il blog!

Questa è la prima ricetta:

Miglio e verdure

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di miglio decorticato - 6 zucchine verdi - 3 carote - 2 patate - 2 cipolle - olio di oliva EVO - sale - acqua - vino bianco

Procedimento:

Lavate il miglio accuratamente ed in abbondante acqua fredda, alla fine del lavaggio l'acqua dovrà risultare limpida. Portate ad ebollizione l'acqua avendo cura di mettere acqua pari al doppio del volume del miglio. Salate con pochissimo sale e cuocete il miglio per 20 minuti. Scolate e lasciate riposare.

Preparate le verdure tagliandole a julienne o a cubetti come preferite, la cipolla dovrà essere invece tritata finemente.

Fate prima appassire la cipolla aggiungendo acqua per ammorbidirla, aggiungete poi in sequenza le verdure aspettando 5 minuti prima di aggiungere ogni nuovo ingrediente: patate, carote, zucchine, avendo cura di rigirare sempre bene le verdure per amalgamarle.

Fate cuocere le verdure per 15/20 minuti, coperte, aggiungendo acqua se necessario ed una spruzzata di vino bianco alla fine. Le verdure dovranno risultare cotte ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere ridotto al minimo

La pentola ideale per cuocere le verdure e la wok.

Senza spegnere il fuoco aggiungere il miglio alle verdure a cucchiaiate rimestando bene per amalgamare bene il tutto! Infine riversare miglio e verdure in una teglia leggermente unta e fate passare al forno per 15/20 minuti.

Condite nel piatto con olio crudo.

A noi è piaciuto moltissimo, con il poco che è rimasto, il giorno dopo, abbiamo fatto una frittata al forno che è stata altrettanto apprezzata!!!

un salutone!!!

alla prossima!

Sformato di Zucchine

Zucchine e ricotta di capra sono gli ingredienti principali di questa ricetta. Si tratta di uno sformato che ho preparato utilizzando ricotta di capra freschissima e zucchine del nostro orto appena colte, non avrei potuto sperare in ingredienti migliori !

Ingedienti:

kg.1 di zucchine trifolate

gr.250 di ricotta

fresca di capra

nr. 2 uova intere

nr. 2 albumi

gr. 50 di Parmigiano Reggiano

Zucchine Trifolate - Ingredienti:

kg. 1,5 di zucchine - nr. 2 carote medie - nr. 5 scalogni.

In un capiente recipiente antiaderente, con i bordi alti, fate soffriggere a fuoco lento le carote grattugiate - utilizzate il foro largo per grattuggiare - e lo scalogno affettato finemente, quando le carote si saranno ammorbidite e lo scalogno leggermente dorato aggiungete le zucchine tagliate a rondelle di max 1/2 cm di spessore e fate cuocere per 30 minuti circa.

Mentre le zucchine si cuociono mescolate gli altri ingredienti utilizzando una frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.

Lasciare raffreddare le zucchine e scolare bene, unirle poi al composto di ricotta etc..

Ricoprire una teglia da forno con carta forno versarvi l'impasto e livellarlo con un cucchiaio, infine infornare per 45 minuti circa.

Si deve formare sulla superfficie una crosticina dorata!. A cottura ultimata trasferire lo sformato su di una gratella sensa togliere la carta forno e lasciare intiepidire.

Un saluto

Kemi

Parmigiana di Zucchine

Parmigiana di Zucchine! Questo è uno dei piatti preferiti dai miei Commensali della Domenica e da me in modo particolare!

Ingredienti:

kg. 3,5 di zucchine pulite e tagliate a rondelle di spessore di cm 0,5 circa

gr. 250 di provola tagliata a cubetti

gr. 150 di salame piccante tagliato a cubetti

6 uova sode

Abbondante salsa di pomodoro bella densa

Parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto

Preparazione anticipata delle zucchine:

Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in forno ventilato preriscaldato al massimo per 40 minuti circa. Lasciare le zucchine in un contenitore con una piccola grata sul fondo e pressate con un peso per farne uscire tutta l’acqua possibile. Io ho cotto le zucchine di sera e le ho lasciate una notte intera sotto pressione, il giorno successivo ho gettato il liquido che si è formato.

Procedimento:

cospargere il fondo della teglia con un velo di salsa di pomodoro poi fare un primo strato di zucchine ben ravvicinate ma non sovrapposte, coprire con un velo di salsa di pomodoro e cospargere con 1/3 del salame, 1/3 della provola e 2 uova sbriciolate, fare altri 2 strati: zucchine, salsa di pomodoro, salame, provola, uova e terminare con uno strato di zucchine e cospargere ancora con abbonante salsa di pomodoro.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti poi cospargere con del parmigiano e accendere il grill per 5 minuti!

La quantità è proprio da famiglia numerosa! Un saluto Kemi

Rigatoni con salsiccia, peperoni e zucchine

La scorsa settimana ho acquistato della salsiccia fresca ed ho girovagato sul web cercando l'ispirazione su come proporla domenica a pranzo ai miei "commensali della domenica".

Ho poi deciso di fare di testa mia ed il risultato è stato apprezzato!

Questi gli ingredienti per condire, abbondantemente, 500 gr di rigatoni:

400 gr di salsiccia fresca

1 bottiglia di polpa di pomodoro

1 bicchiere d vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

1/2 peperoncino

1 peperone rosso (300 gr circa)

2 zucchine piccole (200 gr circa)

2 scalogni

olio d'oliva

In una padella larga con i bordi alti soffriggere lentamente - in olio di oliva - lo scalogno tritato finemente, l'aglio schiacciato ed il peperoncino tagliato in 2.

Quando lo scalogno sarà dorato aggiungere il peperone tagliato a dadini e farlo ammorbidire, aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle sottili e continuare la cottura sino a quando le zucchine si saranno un po' sciolte.

Aggiungere le salsiccie pelate e sbriciolate rimestare, bagnare con il vino bianco e fare evaporare.

Aggiungere la salsa di pomodoro, ho voluto provare questa che vedete e che ho acquistato alla coop. Buona!

Mescolare, aggiustare di sale e fare cuocere per almeno 30 minuti.

Cuocere i rigatoni, scolarli, versarli in una pirofila da forno, condirli con il sugo, spolverizzare con parmigano grattuggiato e fare gratinare al forno!

Buon Appetito!

Un saluto

Kemi