Minestra di Zucca Lunga

Eccomi di ritorno dalle vacanze!

Ho portato con me un po' dei colori e dei sapori della Calabria.

Questa squisita Minestra di Zucca Lunga è opera di mia cognata Rosalba che non manca mai di deliziarci con gustose specialità durante il nostro soggiorno nel Golfo di Squillace.

Io mi sono limitata a fare le foto, riporto la ricetta così come mi è stata dettata:

Ingredienti x 4 persone:

1 kg di Zucca Lunga, 1 costa di sedano,1 cipolla possibilmente di Tropea, 8/10 pomodori ciliegini, polpettine quantità secondo il proprio gusto, (la ricetta delle polpettine la trovate in questo post, Olio di oliva, Acqua, Sale

Procedimento:

Lavare accuratamente la Zucca Lunga, privarla delle estremità, sbucciarla e tagliarla a tocchetti,

con la cipolla ed il sedano preparare un battuto e farlo soffriggere leggermente in una capiente pentola con il fondo antiaderente,

aggiungere la zucca a tocchetti, 7/8 pomodorini ciliegini, pochissima acqua, salare leggermente e lasciare cuocere per 20 minuti circa,

aggiungere le polpettine e lasciare cuocere per altri 5/10 minuti;

i sapori si devono amalgamare,

attenzione però che la zucca deve rimanere un po' consistente.

Decorare con basilico fresco ed i restanti pomodorini tagliati in quarti Vi assicuro che questa minestra è veramente molto,molto buona! A piacere aggiungere peperoncino!!! Un saluto, Kemi

Pasta Chiena

Ecco un altro piatto saporito e colorato! E' decisamente un piatto unico e i miei Commensali della Domenica si rubano le polpette!

Ingredienti:

Ingredienti e procedimento per le polpette:

600 gr di carne macinata di bovino

2 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

10 gr di pecorino grattugiato

200 gr di pane raffermo

Prezzemolo tritato, quantità secondo il proprio gusto

Bagnare il pane e poi strizzarlo poi fino a fare uscire tutta l’acqua. In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene, con il composto fare delle palline, più piccole sono e meglio è!

Nella pratica si comincia sempre a fare delle palline piccole piccole, poi, man mano che passa il tempo il diametro aumenta!

Io metto pochissimo prezzemolo, solo giusto per aromatizzare leggermente, si potrebbe volendo aggiungere anche uno spicchio d'aglio.

l'impasto dovrà essere tenero ed omogeneo

Foderare una teglia con carta da forno, mettere le polpettine e cospargerle con un filo d’olio. Infornare con forno preriscaldato ventilato, sopra e sotto, a 180° per 20 minuti. Rigirare le polpettine con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per altri 20 minuti rigirandole nuovamente passati 10 minuti.

Ingredienti e procedimento per la pasta: 500 gr di penne lisce

100 gr di provola a dadini

100 gr di salame piccante metà a dadini metà a fettine sottili

3 uova sode sbriciolate

Le polpettine!!

Salsa di pomodoro, quantità secondo il proprio gusto

Parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto

Cuocere le pasta al dente, scolare, condire, con il pomodoro e aggiungere tutti gli ingredienti ad eccezione del parmigiano.

Amalgamare bene, cospargere ancora con la salsa di pomodoro , spolverizzare con il parmigiano ed infornare in forno caldo x 10 minuti circa .

Se non c'è il pomodoro a casa mia non si può neppure chiamare pastaciutta!

A dire il vero un po’ di polpettine le ho tenute da parte per surgelarle, sono buonissime anche scongelate e mescolate and un semplice sugo di pomodoro per una pasta veloce quando il tempo stringe!!

Un saluto

Kemi

Parmigiana di Melanzane

Altro piatto apprezzatissimo dai miei Commensali della Domenica è la Parmigiana di Melanzane che preparo utilizzando lo stesso procedimento della Parmigiana di Zucchine, descritto nel mio post precedente sostituendo chiramente gli Zucchini con le Melanzane!(http://kemikonti.blogspot.com/2009/05/parmigiana-di-zucchine.html)

Questi quindi ingredienti e procedimento: Ingredienti: 6 melanzane pulite e tagliate a rondelle di spessore di cm 1 circa gr. 250 di provola tagliata a cubetti gr. 150 di salame piccante tagliato a cubetti 6 uova sode Abbondante salsa di pomodoro bella densa Parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto Tagliare a rondelle le melanzane e cuocerle in forno ventilato preriscaldato al massimo per 40 minuti circa. Lasciare le melanzane in un contenitore con una piccola grata sul fondo e pressate con un peso per farne uscire tutta l’acqua possibile. Io ho cotto le melanzane di sera e le ho lasciate una notte intera sotto pressione, il giorno successivo ho gettato il liquido che si è formato.

Procedimento:

cospargere il fondo della teglia con un velo di salsa di pomodoro poi fare un primo strato di melanzane ben ravvicinate ma non sovrapposte, coprire con un velo di salsa di pomodoro e cospargere con 1/3 del salame, 1/3 della provola e 2 uova sbriciolate, fare altri 2 strati: melanzane, salsa di pomodoro, salame, provola, uova e terminare con uno strato di melanzane e cospargere ancora con abbonante salsa di pomodoro. Mettere in forno a 200° per 30 minuti poi cospargere con del parmigiano e accendere il grill per 5 minuti!

Vista la bellissima giornata non ho potuto fare a meno di fotografare la tegli in giardino in mezzo ai fiori!

La quantità è sempre per famiglia numerosa! Un saluto Kemi

Parmigiana di Zucchine

Parmigiana di Zucchine! Questo è uno dei piatti preferiti dai miei Commensali della Domenica e da me in modo particolare!

Ingredienti:

kg. 3,5 di zucchine pulite e tagliate a rondelle di spessore di cm 0,5 circa

gr. 250 di provola tagliata a cubetti

gr. 150 di salame piccante tagliato a cubetti

6 uova sode

Abbondante salsa di pomodoro bella densa

Parmigiano grattugiato secondo il proprio gusto

Preparazione anticipata delle zucchine:

Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in forno ventilato preriscaldato al massimo per 40 minuti circa. Lasciare le zucchine in un contenitore con una piccola grata sul fondo e pressate con un peso per farne uscire tutta l’acqua possibile. Io ho cotto le zucchine di sera e le ho lasciate una notte intera sotto pressione, il giorno successivo ho gettato il liquido che si è formato.

Procedimento:

cospargere il fondo della teglia con un velo di salsa di pomodoro poi fare un primo strato di zucchine ben ravvicinate ma non sovrapposte, coprire con un velo di salsa di pomodoro e cospargere con 1/3 del salame, 1/3 della provola e 2 uova sbriciolate, fare altri 2 strati: zucchine, salsa di pomodoro, salame, provola, uova e terminare con uno strato di zucchine e cospargere ancora con abbonante salsa di pomodoro.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti poi cospargere con del parmigiano e accendere il grill per 5 minuti!

La quantità è proprio da famiglia numerosa! Un saluto Kemi

Colori dell'Estate 1

Oggi non si decide a fare giorno! Tutto è Grigio, smussato, sfumato. Mi è venuta voglia di colori dell'Estate, ho cercato tra i miei ricordi digitali delle sfumature che non contrastassero troppo con l'atmosfera intorno a me!

Il mare è il nostro Ionio,

la costa è quella Calabra,

Questo è il Golfo di Squillace!